Si estás aquí es por qué como muchos de nosotros, amas la cerveza.

Probablemente a lo largo de tu vida tomaste cerveza que podías encontrar en tus tiendas y establecimientos más cercanos y tomabas la que tenía mejor precio o ya en su caso un sabor más agradable. Sin embargo, un día te diste cuenta que en el mercado comenzaban a haber un sinfín de variedades de cervezas con sabores que nunca habías probado y te comenzó a interesar el tema.

Todo esto vino derivado por la ola de micro cervecerías que comenzaron a impactar en el mercado llegando incluso al punto de cambiarlo. Así como puede haber variedades y formas de tomar el vino, con la cerveza sucede algo muy parecido.

Las cervecerías artesanales de hoy en día están fermentando cervezas un poco más complejas de las que se solían ver en los establecimientos hace ya algunos años, pero ¿Qué significa que una cerveza sea artesanal? ¿En qué se diferencia de una cerveza comercial o industrial?

Bien, la respuesta a la definición de cerveza artesanal, es que como todo lo artesanal, no llegue a niveles de producción industriales. Hay cierta cantidad de hectolitros producidos anuales, definidos por la secretaría de hacienda de cada país, que al ser sobrepasados se deja de ser cervecería artesanal para convertirse en cervecería industrial.

Pero en realidad, ¿qué hay detrás de las cervecerías artesanales? y ¿por qué son tan diferentes a las cervecerías que ya existían?

La diferencia principal se encuentra en la complejidad de las cervezas que se producen y los estilos o familias de fermentación. Como pueden darse cuenta, las cervecerías artesanales se caracterizan por tener variedad en sus producciones y tener siempre lo más novedoso para que sus clientes puedan deleitar. A diferencia de las cervecerías industriales que la mayoría de las veces fermentan los mismos y más comunes estilos del mercado.

Si vamos y revisamos los rankings de venta de cerveza de los últimos años, nos damos cuenta que todas las cervezas en el Top 10, son de fermentación Lager con un estilo Pilsner o Light. Estas cervecerías por lo general buscan maximizar sus ventas y minimizar costos, por lo que utilizan materias primas más baratas y procesos como pasteurización que eliminan microorganismos que suelen otorgar sabores o sensaciones a las cervezas.

Al entender esto nos damos cuenta que una cerveza artesanal teóricamente solo se diferencia de la industrial por sus niveles de producción. Sin embargo, lo que realmente importa al diferenciar a las cervecerías es el valor agregado que otorga cada una en sus producciones.